Το αρχείο αποτελείται από φακέλους της διοίκησης σχετικούς με την ίδρυση, κατασκευή και λειτουργία του εργοστασίου. Περιλαμβάνει βιβλία και λυτά έγγραφα που περιγράφουν τις διαδικασίες κατασκευής της μονάδας, παραγωγής, πώλησης, διοίκησης ανθρώπινου δυναμικού, οικονομικής διαχείρισης της βιομηχανίας. Το μεγαλύτερο τμήμα είναι αλληλογραφία (εισερχόμενη και αντίγραφα εξερχόμενης), στην οποία σκιαγραφούνται οι ενέργειες κατασκευής, στελέχωσης, οργάνωσης και λειτουργίας του εργοστασίου. Ενδεικτικά περιλαμβάνονται προγράμματα εργασιών και εκθέσεις καμπάνιας, δελτία παραγωγής, χημικές αναλύσεις ζάχαρης και άλλων προϊόντων, προκηρύξεις και συμβάσεις, αποφάσεις και εγκύκλιοι της ΕΒΖ Λάρισας και της Κεντρικής Υπηρεσίας. Τμήμα του αρχείου προέρχεται από τις επιμέρους υπηρεσίες της βιομηχανίας, τη Διοικητική Οικονομική Υπηρεσία, τη Γεωπονική, την Υπηρεσία Παραγωγής, την Ηλεκτρομηχανολογική, την Υπηρεσία Χημικών Εργαστηρίων και το Τμήμα Έργων Πολιτικού Μηχανικού.

A. Αρχείο των επιχειρήσεων: Αλληλογραφία και σχεδιαγράμματα της περιοχής Τσέκρι Γιαννιτσών, λογαριασμοί - Βιβλία Ταμείου, συμβάσεις εκμίσθωσης γης, σχεδιαγράμματα εκκοκιστηρίου βάμβακος. Β. Προσωπικό αρχείο: Έγγραφα για δικαστικές υποθέσεις, μισθωτήρια κατοικιών, αποδείξεις πληρωμών. Γ. Αρχείο υπαλλήλου της Ελληνικής Βιομηχανίας Ζάχαρης Ε.Β.Ζ: Αποκόμματα εφημερίδων για την αξιολόγηση υπαλλήλων, γνωμοδοτήσεις για εργασιακά θέματα, κανονισμός εργασίας της Ε.Β.Ζ.

Έντυπο υλικό. Φάκελοι που έχουν σχέση με το προσωπικό, τα προϊόντα και τις πρώτες ύλες του εργοστασίου καθώς και διαφημιστικά φυλλάδια ξένων κυρίως εταιρειών για μηχανήματα που αφορούν την παραγωγή του εργοστασίου. Περισσότερα από 100 ρολά με σχέδια των εγκαταστάσεων της εταιρείας. 2 μεγάλες φωτογραφίες του εργοστασίου και 6 χάρτες (με κορνίζα) περιφερειών της Ελλάδος. 7 μηχανολογικά σχέδια.

Αρχείο της Διεύθυνσης Βιομηχανίας Αθηνών και προκατόχων υπηρεσιών. Περιέχει φακέλους βιομηχανιών: υφαντουργικών, μαρμάρου και γυαλιού, βιομηχανιών χαρτοποιίας, βιομηχανιών σιδηρουργίας, βιομηχανιών πλαστικών και βυρσοδεψίας, ηλεκτρικών, τροφίμων, μηχανουργείων και άλλων ποικίλλων κλάδων