Πρωτόκολλα αλληλογραφίας, βιβλία Πρακτικών, Προμηθειών, βιβλία Δανείων, Εφοδίων, Διανομών, Εισπράξεων, Εισαγωγής-εξαγωγής εμπορευμάτων, Ημερολόγιον, Μερίς παραγωγών κ.ά..
Έγγραφα Επόπτου συνεταιρισμών, λογιστικά και τιμολόγια, καταστάσεις μελών Συνεταιρισμού, καταστάσεις ημερήσιας παραλαβής γλεύκους, Ε.Ο.Σ.Σ. κ.ά..

Κατάστιχα λογαριασμών, εμπορική αλληλογραφία, παραγωγή και διάθεση οίνου της ΕΟΣΣ.